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Comment cuisiner sans matière grasse? 

 

 

Cette semaine nous allons parler de la manière dont nous cuisinons nos plats.

 

En effet, nous pouvons tout cuisiner légèrement. Voici une liste detaillée des modes de cuisson que vous pouvez utiliser.

 

1. Comment cuisiner les viandes et les poissons ?

  • -  Vapeur : au cuiseur vapeur.

  • -  Au court bouillon : dans une grande quantitéde court bouillon (eau bouillante salée + bouquet garni).

  • -  En papillote : au four dans du papier sulfuriséou une feuille d'aluminium ou au four àmicro-ondes dans du papier sulfurisé.

  • -  Grillés : sous le grill du four ou au barbecue.

  • -  Sautés : dans une poêle (à revêtement antiadhésif) bien chaude.

 

2. Comment cuisiner les oeufs?

  • -  A l'eau avec coquille : coque (3 min), mollets (5 min), durs (10 min).

  • -  A l'eau sans coquille : pochés dans de l'eau légèrement salée et vinaigrée.

  • -  Dans une poêle (àrevêtement antiadhésif) bien chaude : au plat ou en omelette.

  • -  Au bain-marie (dans un saladier posésur une casserole d'eau bouillante) : brouillée avec du lait écrémé.

  • -  Au four : cocotte dans un ramequin allant au four.

  • -  Au four à micro-ondes : dans un ramequin adapté, cocotte (environ 1 min àpuissance moyenne) ou brouillés avec du lait écrémé(environ 1 min 30 en remuant en cours de cuisson).

 

 

3. Comment cuisiner les légumes et les fruits?

  • -  Vapeur : au cuiseur vapeur ou en marmite àcuisson sous pression.

  • -  A l'eau : dans une grande quantitéd'eau bouillante salée.

  • -  A l'étuvée : dans une casserole couverte.

  • -  Grillés : sous le grill du four ou au barbecue.

  • -  Sautés : dans une poêle (à revêtement antiadhésif) bien chaude ou au wok.

  • -  Au four àmicro-ondes : dans un plat adaptécouvert (ajoutez un fond d'eau).

  • -  En papillote : au four dans du papier sulfuriséou au four àmicro- ondes dans du papier sulfurisé.

 

 

4. Comment cuisiner les féculents?

  • -  A la créole : dans une grande quantitéd'eau bouillante salée.

  • -  Pilaf sans matière grasse: faire revenir dans une poêle ou une casserole (àrevêtement antiadhésif) bien chaude ou au wok, ajouter 3 fois le volume d'eau froide et laisser cuire jusqu'àtotale absorption.

  • -  Cas particulier de la semoule de couscous : verser la semoule dans un saladier, ajouter 1,5 fois le volume d'eau bouillante salée. Laisser reposer àcouvert jusqu'àtotale absorption. (Vous pouvez rajouter un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez)

  • -  Cas particulier des pommes de terre : à vapeur, à l’eau, grillées, sautées etc..

     

    Pour résumer, VARIEZ VOS MODES DE CUISSON ET AGREMENTEZ vos plats d’herbes et d’épices ( pour donner un meilleur goût).