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Le salsifis

Cette semaine nous allons parler d’un légume trop souvent oublié. 

 

Les salsifis ou scorsonères sont des légumes-racines, tout comme la carotte et se récoltent d’octobre à janvier. 

Les vrais salsifis, à peau jaune, ont pratiquement disparu des étals et on consomme des scorsonères, à peau noire. Plus savoureux, ils sont moins fibreux, surtout si on prend soin de les choisir les plus jeunes et les plus fins. 

 

Leurs propriétés nutritionnelles 

La scorsonère apporte seulement 30 kcal pour 100 g. Ce qui est faible. 

Elle renferme une quantité intéressante de vitamines du groupe B, importantes pour le système neuromusculaire et de la vitamine E, une vitamine antioxydante. 

 

Le salsifis participe à la couverture des besoins en calcium et en magnésium mais surtout en potassium, ce qui lui confère des vertus diurétiques. 

Il apporte également une quantité importante de manganèse qui intervient au niveau du système respiratoire et du cerveau. 

Enfin, avec 4g pour 100 g de fibres il agit en activant le transit intestinal. 


Recette de Flan de salsifis au jambon de dinde ou charcuterie Yarden 2% de matières grasses

Ingrédients pour 1 personne:

 

270 g net égoutté de salsifis en conserve

1 oeuf

75 ml de lait écrémé ou lait de soja

65 g jambon de dinde ou de poulet ou charcuterie Yarden 

1 pincée de noix de muscade râpée

Sel, poivre

 

 

Préparation:  

- Égoutter et rincer les salsifis. Les faire dorer quelques minutes dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matières grasses.

  • Couper le jambon en fines lanières.

  • Répartir les salsifis et le jambon dans un plat à gratin.

  • Préchauffer le four à 180°C (th.6).

  • Battre l'oeuf avec le lait, la muscade et rectifier l'assaisonnement. Répartir sur les salsifis.

  • Enfourner 30 minutes.

  • Recette facile et light et… Bon Appétit :) 

 

N’oubliez plus ce légume idéal pour lutter contre la rétention d’eau, mais aussi contre la constipation.