Coquilles Saint-Jacques poêlées avec sa fondue de poireaux safranée:

 

Ingrédents pour 4 Personnes

- 12 coquilles St Jacques

- 4 blancs de poireaux

- 50 cl de fumet de poisson

- 100 g de beurre demi-sel

- 1 citron

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 1 dose de safran

- sel, poivre.

 

Préparation  : 

Ouvrez les coquilles St J, décollez les noix et coupez les chairs qui dépassent. Nettoyez les 4 coquilles vides et séchez-les.
Portez le fumet à ébullition 10 min avec le jus du citron et le safran. Laissez réduire de moitié.
Emincez les poireaux, faites-les suer dans une poêle avec 50 g de beurre à feu doux. Salez, poivrez. Une fois qu'ils sont bien tendres, répartissez-les dans les coquilles.
Saisissez les noix de St-J à la poêle dans l'huile 30 secondes sur chaque face. Salez, poivrez. Retirez-les et déposez-les dans les coquilles.
Ajoutez leur jus de cuisson dans le fumet réduit. Retirez du feu et incorporez le beurre restant froid coupé en dés en fouettant. Versez la sauce bien onctueuse sur les noix et servez.
Vous pouvez aussi les passer au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 10 minutes..