L'artichaut  

 

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Depuis quelques semaines vous avez pu remarquer que la saison des artichauts est arrivée !

 

Mais connaissez-vous bien ce légume ? Ses bienfaits ?

Comment le cuisiner ? Pour vous, toutes les réponses à vos questions …

 

 

Ce légume est un chardon domestiqué et cultivé dont on consomme l’inflorescence avant que les fleurs ne se développent.

 

          - Ses propriétés nutritionnelles: 

 

Il est certes plus riche en glucides que la moyenne des autres légumes avec 7,6%. Il apporte 40 kcal pour 100 g. Une partie des glucides est sous forme d’inuline, qui est non assimilable et qui agit comme une fibre et est fermentée par la flore bactérienne du côlon.

 

On qualifie l’inuline comme un prébiotique qui a une action bénéfique pour le transit mais attention à de trop grande quantité, l’artichaut peut provoquer des  désordres intestinaux.

 

L’artichaut est avant tout un antioxydant grâce à ses composés phénoliques,  il prévient de certaines maladies dont le cancer. Il est aussi riche en potassium (ce qui favorise l’élimination rénale), riche en fer, calcium et magnésium.

A ne pas négliger : les folates sont fortement présents ce qui est favorable pour les femmes enceintes pendant le premier trimestre de grossesse.

 

Si vous faites de la rétention d’eau, n’hésitez pas à consommer ce légume !

 

             - Des idées recettes :

 

  • En entrée ou en accompagnement : faire bouillir ce légume dans de l’eau salée et le servir avec une vinaigrette maison : vinaigre, jus de citron , huile d’olive et moutarde. Autre idée de sauce : mixer l’aubergine (cuite au four au préalable), des fonds d’artichaut, des tomates séchées, un cube de bouillon végétarien, de l’ail et du persil. 

 

  • Sauce pour vos pâtes : ail et huile d’olive et faire revenir des fonds d’artichauts (vous pouvez rajouter des champignons et persil).

 

  • Crème d’artichaut :Recette : Ingrédients : Artichauts, 1 oignon blanc, 1 cuillère à soupe de crème fraîche 15% MG, sel , poivre et persil. Préparation : Faire fondre l’oignon dans une poêle antiadhésive. Rajouter les artichauts. Une fois dorés rajouter de l’eau et laisser porter à ébulition. Laisser cuire 15 min . Mixer et rajouter la crème et les herbes. 

 

  • Farcir : enlever les feuilles de l’extérieur et le fendre dans le sens de la longueur jusqu’à mi-hauteur. Vous pouvez le farcir : d’oignons + céleri, ou de champignons + oignons , mais aussi de viande, fruits de mer  ou poisson. Vous pouvez rajouter du fromage et le faire gratiner !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Pour les amateurs de fromage :

 

Recette : Ingrédients pour 4 personnes – 110 kcal par portion

  • 2 fonds d’artichauts par personne

  • 150 g de chèvre à 45 % de matières grasses

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

  • ½ jus de citron

  • Sel, poivre et ciboulette

    Préparation :

  • Dans de l’eau bouillante salée et citronnée :mettre vos artichauts et faire cuire pendant une dizaine de minutes.

  • Allumez votre gril du four

  • Dans un bol : mélangez le chèvre, l’huile d’olive, la ciboulette, le sel et le poivre.

  • Dans un plat allant au four, déposez vos artichauts et répartir la préparation de fromage dessus.

  • Au four pendant 5 bonnes minutes, faites gratiner le tout.

  • Servir chaud

  • Recette facile et light… et Bon Appétit !

 

 

 

L’artichaut sera le légume de saison jusqu’à fin septembre alors profitez de ses bienfaits, cuisinez-le et innovez vos préparations culinaires !